文学成就
蒋防善诗文，有文集1卷，赋集1卷，《全唐诗》录存其诗12首，《全唐文》收录其赋20篇及杂文6篇。其传奇《霍小玉传》尤为著名。该传奇写长安名妓霍小玉与进士李益相爱，后李益变心易志，小玉死后冤魂化为厉鬼，使李益终身不得安宁。该文最早载于《异闻集》，后收入《太平广记》，明代文学家胡应麟推崇为"唐人最精彩动人之传奇"。明戏剧家汤显祖取为剧材，成《紫钗记》，近人又著为《紫玉钗剧本》，流传于世。
唐代传奇小说《霍小玉传》为其代表作。《霍小玉传》是一部爱情悲剧，也是中唐传奇的压卷之作。蒋防善诗文，但他之所以留名于文学史，却主要缘于《霍小玉传》这篇杰作。小说中的霍小玉是作者描写最生动、最有光彩的人物形象。她原为霍王之女，只因其母是霍王侍婢，地位低下，小玉终被众兄弟赶出王府，沦为妓女。她与出身名门望族的陇西才子李益欢会之初，即已从以往的遭遇预感到自己“一旦色衰，恩移情替”的命运，因此“极欢之际，不觉悲至”，只求与李益共度八年幸福生活，而后任他“妙选高门，以谐秦晋”，自己则甘愿出家为尼。然而，残酷的现实很快粉碎了她的幻想，使她连这样一点微小的希望也难以实现。曾发誓要与小玉“死生以之”的李益一回到家就背信弃约，选聘甲族卢氏这妻。小玉相思成疾，百般设法以求一见，李益总是避不见面。最后一黄衫豪士“怒生之薄行”，将李益强拉到小玉处，小玉悲愤交集，怒斥李益：
我为女子，薄命如斯；君是丈夫，负心若此！韶颜稚齿，饮恨而终；慈母在堂，不能供养；绮罗弦管，从此永休。征痛黄泉，皆君所致。李君李君，今当永诀！我死之后，必为厉鬼，使君妻妾，终日不安！
蒋防的诗文
丽日催迟景，和风扇早春。暖浮丹凤阙，韶媚黑龙津。
澹荡迎仙仗，霏微送画轮。绿摇官柳散，红待禁花新。
舞席皆回雪，歌筵暗送尘。幸当阳律候，惟愿及佳辰。
节逢清景空，气占二仪中。独喜登高日，先知应候风。
瑞呈光舜化，庆表盛尧聪。况与承时叶，还将入律同。
微微万井逼，习习九门通。绕殿炉烟起，殷勤报岁功。
嘉瑞生天色，葱茏几效祥。树摇三殿侧，日映九城傍。
仙雾今同色，卿云未可章。拱汾疑鼎气，临渭比荧光。
岂并春风旧，俄同圣寿长。微臣时一望，短羽欲翱翔。
制律窥元化，因声感八风。还从万籁起，更与五音同。
习习芦灰上，泠泠玉管中。气随时物好，响彻霁天空。
自得阴阳顺，能令惠泽通。愿吹寒谷里，从此达前蒙。
始有诸葛翁，柯亭寄翠霭。
美玉常为器，兹焉变漏卮。酒浆悲莫挹，樽俎念空施。
符彩功难补，盈虚数已亏。岂惟孤玩好，抑亦类瑕疵。
清越音虽在，操持意渐隳。赋形期大匠，良璞勿同斯。
秋月沿霄汉，亭亭委素辉。山明桂花发，池满夜珠归。
入牖人偏揽，临枝鹊正飞。影连平野净，轮度晓云微。
晶晃浮轻露，裴回映薄帷。此时千里道，延望独依依。
已赜希微理，知将静默邻。坐忘宁有梦，迹灭未凝神。
化蝶诚知幻，征兰匪契真。抱玄虽解带，守一自离尘。
寥朗壶中晓，虚明洞里春。翛然碧霞客，那比漆园人。
退迹依三径，辞荣继二疏。圣情容解印，帝里许悬车。
已去龙楼籍，犹分御廪储。风泉输耳目，松竹助玄虚。
调护心常在，山林意有馀。应嗤紫芝客，远就白云居。
新阳归上苑，嘉树独含妍。散漫添和气，曈曨卷曙烟。
流辉宜圣日，接影贵芳年。自与恩光近，那关煦妪偏。
结根诚得地，表寿愿符天。谁道凌寒质，从兹不暧然。